滚山鸡生态蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。滚山鸡遗传性能稳定、蛋壳强度和厚度显著高于其它鸡种，鸡蛋中的蛋白质、粗脂肪含量较其它鸡种高，具有较高的营养和保健价值，蛋黄中卵磷脂、维生素(VA、VB、Ⅶ)、氨基酸、叶酸、锌、硒含量等含量高，β球蛋白和γ球蛋白也高于其它鸡蛋。
